Seguramente, en algún momento, ha pasado por tu cabeza la pregunta de cómo es el proceso de extracción del aceite de oliva. Pues debes saber que este proceso es el punto diferencial entre un AOVE de alta calidad y uno de calidad media o baja.
A continuación, dedicamos el siguiente texto a explicarte cómo es el proceso de extracción del AOVE. ¡Sigue leyendo!
Etapas del proceso de extracción del aceite de oliva
La extracción del aceite de oliva no es un proceso de un único paso, sino que se trata de un proceso con varias etapas las cuales son necesarias para obtener el tan amado oro líquido. En concreto, las etapas son:
1. Recolección y transporte del fruto
Esta es la primera etapa del proceso de extracción del AOVE. De manera general, en esta etapa, son recolectadas las aceitunas y suele iniciarse a finales de septiembre.
Una vez recolectadas, las aceitunas son cargadas en los camiones para ser transportadas a las almazaras, es decir, los sitios donde se extrae propiamente el aceite.
2. Separación de las hojas en el proceso de extracción
Las aceitunas llegan a la almazara completamente al natural, es decir, que, además de aceitunas, también vienen hojas, ramas, tierra y muchos otros agentes que se han ido colando debido a la propia recolección. Es por eso que, para garantizar que el fruto llegue limpio a la siguiente etapa, se pasan por un proceso de lavado y de separación de estos agentes.
3. La molienda de la aceituna
Después, se pasan las aceitunas por un proceso de molido completamente automatizado para, de esa manera, extraer el aceite. Sin embargo, para lograr eso se pasan por varios prensados. Con el primer prensado, se logra separar la pulpa o piel de la aceituna, gracias al cual se obtiene una pasta con un conjunto de características. Estas son las que logran garantizar la separación del aceite de la pulpa.
4. Separación de las fases y embotellado
Continuando con el proceso de extracción del aceite de oliva, se separa el aceite propiamente dicho de los demás componentes. De esta forma, se logra la obtención de dos elementos tras el proceso de centrifugación: el orujo (restos de aceituna y pulpa) y el aceite de oliva virgen extra. Una vez obtenido el AOVE, este pasa a ser embotellado.
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